tag:blogger.com,1999:blog-53667936810941720832024-03-13T20:10:10.226-07:00Tahir Tekin ÖZTAN YazılarıTahir Tekin Öztanhttp://www.blogger.com/profile/09231394825002243372noreply@blogger.comBlogger33125tag:blogger.com,1999:blog-5366793681094172083.post-69723336712086480632015-10-23T07:55:00.001-07:002016-03-25T06:27:14.136-07:00Lezzet | Yazın Bereketini Kilerinize Taşıyın<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEieJDc0YvXslRejmLjTRDD9uKpTly0BDzAbN3YYnvsWox079whbavnq5xXti7n952_YsGiEv24-Z60WMDFCIZ8Q_BGP0yRQsbQ4CzMPH_uZzzeQ5FOylm3KBiAYcg9EBMrG-SiDIACFO_Lj/s1600/sayfa+1+001.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEieJDc0YvXslRejmLjTRDD9uKpTly0BDzAbN3YYnvsWox079whbavnq5xXti7n952_YsGiEv24-Z60WMDFCIZ8Q_BGP0yRQsbQ4CzMPH_uZzzeQ5FOylm3KBiAYcg9EBMrG-SiDIACFO_Lj/s640/sayfa+1+001.jpg" width="464" /></a></div>
Tahir Tekin Öztanhttp://www.blogger.com/profile/09231394825002243372noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5366793681094172083.post-77896362105157060012015-10-23T07:48:00.001-07:002016-03-25T06:27:14.138-07:00Lezzet | Yazın Bereketini Kilerinize TaşıyınTahir Tekin Öztanhttp://www.blogger.com/profile/09231394825002243372noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5366793681094172083.post-2988550873968438122014-08-09T03:11:00.003-07:002015-10-23T07:37:33.966-07:00ANADOLU MUTFAĞININ EFSANESİ: TARHANA<!--[if gte mso 9]><xml>
<o:OfficeDocumentSettings>
<o:PixelsPerInch>96</o:PixelsPerInch>
<o:TargetScreenSize>800x600</o:TargetScreenSize>
</o:OfficeDocumentSettings>
</xml><![endif]-->
<!--[if gte mso 9]><xml>
<w:WordDocument>
<w:View>Normal</w:View>
<w:Zoom>0</w:Zoom>
<w:TrackMoves/>
<w:TrackFormatting/>
<w:PunctuationKerning/>
<w:ValidateAgainstSchemas/>
<w:SaveIfXMLInvalid>false</w:SaveIfXMLInvalid>
<w:IgnoreMixedContent>false</w:IgnoreMixedContent>
<w:AlwaysShowPlaceholderText>false</w:AlwaysShowPlaceholderText>
<w:DoNotPromoteQF/>
<w:LidThemeOther>TR</w:LidThemeOther>
<w:LidThemeAsian>JA</w:LidThemeAsian>
<w:LidThemeComplexScript>X-NONE</w:LidThemeComplexScript>
<w:Compatibility>
<w:BreakWrappedTables/>
<w:SnapToGridInCell/>
<w:WrapTextWithPunct/>
<w:UseAsianBreakRules/>
<w:DontGrowAutofit/>
<w:SplitPgBreakAndParaMark/>
<w:EnableOpenTypeKerning/>
<w:DontFlipMirrorIndents/>
<w:OverrideTableStyleHps/>
</w:Compatibility>
<m:mathPr>
<m:mathFont m:val="Cambria Math"/>
<m:brkBin m:val="before"/>
<m:brkBinSub m:val="--"/>
<m:smallFrac m:val="off"/>
<m:dispDef/>
<m:lMargin m:val="0"/>
<m:rMargin m:val="0"/>
<m:defJc m:val="centerGroup"/>
<m:wrapIndent m:val="1440"/>
<m:intLim m:val="subSup"/>
<m:naryLim m:val="undOvr"/>
</m:mathPr></w:WordDocument>
</xml><![endif]--><!--[if gte mso 9]><xml>
<w:LatentStyles DefLockedState="false" DefUnhideWhenUsed="false"
DefSemiHidden="false" DefQFormat="false" DefPriority="99"
LatentStyleCount="380">
<w:LsdException Locked="false" Priority="0" QFormat="true" Name="Normal"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" SemiHidden="true"
UnhideWhenUsed="true" QFormat="true" Name="heading 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" SemiHidden="true"
UnhideWhenUsed="true" QFormat="true" Name="heading 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" SemiHidden="true"
UnhideWhenUsed="true" QFormat="true" Name="heading 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" SemiHidden="true"
UnhideWhenUsed="true" QFormat="true" Name="heading 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" SemiHidden="true"
UnhideWhenUsed="true" QFormat="true" Name="heading 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" SemiHidden="true"
UnhideWhenUsed="true" QFormat="true" Name="heading 7"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" SemiHidden="true"
UnhideWhenUsed="true" QFormat="true" Name="heading 8"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" SemiHidden="true"
UnhideWhenUsed="true" QFormat="true" Name="heading 9"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="index 1"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="index 2"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="index 3"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="index 4"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="index 5"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="index 6"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="index 7"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="index 8"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="index 9"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" SemiHidden="true"
UnhideWhenUsed="true" Name="toc 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" SemiHidden="true"
UnhideWhenUsed="true" Name="toc 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" SemiHidden="true"
UnhideWhenUsed="true" Name="toc 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" SemiHidden="true"
UnhideWhenUsed="true" Name="toc 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" SemiHidden="true"
UnhideWhenUsed="true" Name="toc 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" SemiHidden="true"
UnhideWhenUsed="true" Name="toc 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" SemiHidden="true"
UnhideWhenUsed="true" Name="toc 7"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" SemiHidden="true"
UnhideWhenUsed="true" Name="toc 8"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" SemiHidden="true"
UnhideWhenUsed="true" Name="toc 9"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Normal Indent"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="footnote text"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="annotation text"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="header"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="footer"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="index heading"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="35" SemiHidden="true"
UnhideWhenUsed="true" QFormat="true" Name="caption"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="table of figures"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="envelope address"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="envelope return"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="footnote reference"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="annotation reference"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="line number"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="page number"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="endnote reference"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="endnote text"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="table of authorities"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="macro"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="toa heading"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="List"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="List Bullet"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="List Number"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="List 2"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="List 3"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="List 4"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="List 5"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="List Bullet 2"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="List Bullet 3"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="List Bullet 4"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="List Bullet 5"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="List Number 2"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="List Number 3"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="List Number 4"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="List Number 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="10" QFormat="true" Name="Title"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Closing"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Signature"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="0" SemiHidden="true"
UnhideWhenUsed="true" Name="Default Paragraph Font"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Body Text"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Body Text Indent"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="List Continue"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="List Continue 2"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="List Continue 3"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="List Continue 4"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="List Continue 5"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Message Header"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="11" QFormat="true" Name="Subtitle"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Salutation"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Date"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Body Text First Indent"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Body Text First Indent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Note Heading"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Body Text 2"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Body Text 3"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Body Text Indent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Body Text Indent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Block Text"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Hyperlink"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="FollowedHyperlink"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="22" QFormat="true" Name="Strong"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="20" QFormat="true" Name="Emphasis"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Document Map"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Plain Text"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="E-mail Signature"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="HTML Top of Form"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="HTML Bottom of Form"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Normal (Web)"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="HTML Acronym"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="HTML Address"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="HTML Cite"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="HTML Code"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="HTML Definition"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="HTML Keyboard"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="HTML Preformatted"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="HTML Sample"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="HTML Typewriter"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="HTML Variable"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Normal Table"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="annotation subject"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="No List"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Outline List 1"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Outline List 2"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Outline List 3"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Table Simple 1"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Table Simple 2"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Table Simple 3"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Table Classic 1"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Table Classic 2"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Table Classic 3"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Table Classic 4"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Table Colorful 1"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Table Colorful 2"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Table Colorful 3"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Table Columns 1"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Table Columns 2"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Table Columns 3"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Table Columns 4"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Table Columns 5"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Table Grid 1"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Table Grid 2"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Table Grid 3"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Table Grid 4"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Table Grid 5"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Table Grid 6"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Table Grid 7"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Table Grid 8"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Table List 1"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Table List 2"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Table List 3"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Table List 4"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Table List 5"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Table List 6"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Table List 7"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Table List 8"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Table 3D effects 1"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Table 3D effects 2"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Table 3D effects 3"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Table Contemporary"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Table Elegant"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Table Professional"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Table Subtle 1"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Table Subtle 2"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Table Web 1"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Table Web 2"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Table Web 3"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Balloon Text"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="Table Grid"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Table Theme"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Note Level 1"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Note Level 2"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Note Level 3"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Note Level 4"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Note Level 5"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Note Level 6"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Note Level 7"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Note Level 8"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" UnhideWhenUsed="true"
Name="Note Level 9"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" Name="Placeholder Text"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="1" QFormat="true" Name="No Spacing"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" Name="Light Shading"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" Name="Light List"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" Name="Light Grid"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" Name="Medium Shading 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" Name="Medium Shading 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" Name="Medium List 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" Name="Medium List 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" Name="Medium Grid 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" Name="Medium Grid 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" Name="Medium Grid 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" Name="Dark List"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" Name="Colorful Shading"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" Name="Colorful List"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" Name="Colorful Grid"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" Name="Light Shading Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" Name="Light List Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" Name="Light Grid Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" Name="Medium Shading 1 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" Name="Medium Shading 2 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" Name="Medium List 1 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" SemiHidden="true" Name="Revision"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="34" QFormat="true"
Name="List Paragraph"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="29" QFormat="true" Name="Quote"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="30" QFormat="true"
Name="Intense Quote"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" Name="Medium List 2 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" Name="Medium Grid 1 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" Name="Medium Grid 2 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" Name="Medium Grid 3 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" Name="Dark List Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" Name="Colorful Shading Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" Name="Colorful List Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" Name="Colorful Grid Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" Name="Light Shading Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" Name="Light List Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" Name="Light Grid Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" Name="Medium Shading 1 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" Name="Medium Shading 2 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" Name="Medium List 1 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" Name="Medium List 2 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" Name="Medium Grid 1 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" Name="Medium Grid 2 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" Name="Medium Grid 3 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" Name="Dark List Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" Name="Colorful Shading Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" Name="Colorful List Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" Name="Colorful Grid Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" Name="Light Shading Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" Name="Light List Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" Name="Light Grid Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" Name="Medium Shading 1 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" Name="Medium Shading 2 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" Name="Medium List 1 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" Name="Medium List 2 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" Name="Medium Grid 1 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" Name="Medium Grid 2 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" Name="Medium Grid 3 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" Name="Dark List Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" Name="Colorful Shading Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" Name="Colorful List Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" Name="Colorful Grid Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" Name="Light Shading Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" Name="Light List Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" Name="Light Grid Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" Name="Medium Shading 1 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" Name="Medium Shading 2 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" Name="Medium List 1 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" Name="Medium List 2 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" Name="Medium Grid 1 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" Name="Medium Grid 2 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" Name="Medium Grid 3 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" Name="Dark List Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" Name="Colorful Shading Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" Name="Colorful List Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" Name="Colorful Grid Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" Name="Light Shading Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" Name="Light List Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" Name="Light Grid Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" Name="Medium Shading 1 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" Name="Medium Shading 2 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" Name="Medium List 1 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" Name="Medium List 2 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" Name="Medium Grid 1 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" Name="Medium Grid 2 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" Name="Medium Grid 3 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" Name="Dark List Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" Name="Colorful Shading Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" Name="Colorful List Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" Name="Colorful Grid Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" Name="Light Shading Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" Name="Light List Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" Name="Light Grid Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" Name="Medium Shading 1 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" Name="Medium Shading 2 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" Name="Medium List 1 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" Name="Medium List 2 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" Name="Medium Grid 1 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" Name="Medium Grid 2 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" Name="Medium Grid 3 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" Name="Dark List Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" Name="Colorful Shading Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" Name="Colorful List Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" Name="Colorful Grid Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="19" QFormat="true"
Name="Subtle Emphasis"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="21" QFormat="true"
Name="Intense Emphasis"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="31" QFormat="true"
Name="Subtle Reference"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="32" QFormat="true"
Name="Intense Reference"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="33" QFormat="true" Name="Book Title"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="37" SemiHidden="true"
UnhideWhenUsed="true" Name="Bibliography"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" SemiHidden="true"
UnhideWhenUsed="true" QFormat="true" Name="TOC Heading"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="41" Name="Plain Table 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="42" Name="Plain Table 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="43" Name="Plain Table 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="44" Name="Plain Table 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="45" Name="Plain Table 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="40" Name="Grid Table Light"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="46" Name="Grid Table 1 Light"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="47" Name="Grid Table 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="48" Name="Grid Table 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="49" Name="Grid Table 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="50" Name="Grid Table 5 Dark"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="51" Name="Grid Table 6 Colorful"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="52" Name="Grid Table 7 Colorful"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="46"
Name="Grid Table 1 Light Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="47" Name="Grid Table 2 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="48" Name="Grid Table 3 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="49" Name="Grid Table 4 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="50" Name="Grid Table 5 Dark Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="51"
Name="Grid Table 6 Colorful Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="52"
Name="Grid Table 7 Colorful Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="46"
Name="Grid Table 1 Light Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="47" Name="Grid Table 2 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="48" Name="Grid Table 3 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="49" Name="Grid Table 4 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="50" Name="Grid Table 5 Dark Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="51"
Name="Grid Table 6 Colorful Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="52"
Name="Grid Table 7 Colorful Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="46"
Name="Grid Table 1 Light Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="47" Name="Grid Table 2 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="48" Name="Grid Table 3 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="49" Name="Grid Table 4 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="50" Name="Grid Table 5 Dark Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="51"
Name="Grid Table 6 Colorful Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="52"
Name="Grid Table 7 Colorful Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="46"
Name="Grid Table 1 Light Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="47" Name="Grid Table 2 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="48" Name="Grid Table 3 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="49" Name="Grid Table 4 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="50" Name="Grid Table 5 Dark Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="51"
Name="Grid Table 6 Colorful Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="52"
Name="Grid Table 7 Colorful Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="46"
Name="Grid Table 1 Light Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="47" Name="Grid Table 2 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="48" Name="Grid Table 3 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="49" Name="Grid Table 4 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="50" Name="Grid Table 5 Dark Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="51"
Name="Grid Table 6 Colorful Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="52"
Name="Grid Table 7 Colorful Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="46"
Name="Grid Table 1 Light Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="47" Name="Grid Table 2 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="48" Name="Grid Table 3 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="49" Name="Grid Table 4 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="50" Name="Grid Table 5 Dark Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="51"
Name="Grid Table 6 Colorful Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="52"
Name="Grid Table 7 Colorful Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="46" Name="List Table 1 Light"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="47" Name="List Table 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="48" Name="List Table 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="49" Name="List Table 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="50" Name="List Table 5 Dark"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="51" Name="List Table 6 Colorful"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="52" Name="List Table 7 Colorful"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="46"
Name="List Table 1 Light Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="47" Name="List Table 2 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="48" Name="List Table 3 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="49" Name="List Table 4 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="50" Name="List Table 5 Dark Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="51"
Name="List Table 6 Colorful Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="52"
Name="List Table 7 Colorful Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="46"
Name="List Table 1 Light Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="47" Name="List Table 2 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="48" Name="List Table 3 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="49" Name="List Table 4 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="50" Name="List Table 5 Dark Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="51"
Name="List Table 6 Colorful Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="52"
Name="List Table 7 Colorful Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="46"
Name="List Table 1 Light Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="47" Name="List Table 2 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="48" Name="List Table 3 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="49" Name="List Table 4 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="50" Name="List Table 5 Dark Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="51"
Name="List Table 6 Colorful Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="52"
Name="List Table 7 Colorful Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="46"
Name="List Table 1 Light Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="47" Name="List Table 2 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="48" Name="List Table 3 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="49" Name="List Table 4 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="50" Name="List Table 5 Dark Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="51"
Name="List Table 6 Colorful Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="52"
Name="List Table 7 Colorful Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="46"
Name="List Table 1 Light Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="47" Name="List Table 2 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="48" Name="List Table 3 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="49" Name="List Table 4 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="50" Name="List Table 5 Dark Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="51"
Name="List Table 6 Colorful Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="52"
Name="List Table 7 Colorful Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="46"
Name="List Table 1 Light Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="47" Name="List Table 2 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="48" Name="List Table 3 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="49" Name="List Table 4 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="50" Name="List Table 5 Dark Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="51"
Name="List Table 6 Colorful Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="52"
Name="List Table 7 Colorful Accent 6"/>
</w:LatentStyles>
</xml><![endif]-->
<!--[if gte mso 10]>
<style>
/* Style Definitions */
table.MsoNormalTable
{mso-style-name:"Table Normal";
mso-tstyle-rowband-size:0;
mso-tstyle-colband-size:0;
mso-style-noshow:yes;
mso-style-priority:99;
mso-style-parent:"";
mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt;
mso-para-margin:0cm;
mso-para-margin-bottom:.0001pt;
mso-pagination:widow-orphan;
font-size:10.0pt;
font-family:"Times New Roman";}
</style>
<![endif]-->
<!--StartFragment-->
<br />
<div class="ecxmsonormal" style="margin-bottom: 16.2pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; mso-line-height-alt: 12.75pt;">
<br /></div>
<div class="ecxmsonormal" style="margin-bottom: 16.2pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; mso-line-height-alt: 12.75pt;">
<span style="color: #2a2a2a;">Kış soğuğunda sıcacık yatağından yeni pişmiş tarhana
çorbasının mis gibi kokusuyla uyanmamış yaşıtım yoktur herhalde… Uzmanların ana
sütüne eş değerdeki tek besin kaynağı olarak gösterdiği tarhana Türk mutfağında
hak ettiği değeri görmeli </span></div>
<div class="ecxmsonormal" style="margin-bottom: 16.2pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; mso-line-height-alt: 12.75pt;">
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJETDz5e4PZg2DNZvKYQtN7xIPq_2TOmocRrX73i1eJ6nJemKO2NaRA8OzHvAI6ow0hk7Gt7VBPQXhWeyIMDmGY-INrJk__Ijqavms623J9rRWndbXKhF_2puRWQ9bRilyAIFwaLTBE3Il/s1600/tarhana_d2.png" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="212" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJETDz5e4PZg2DNZvKYQtN7xIPq_2TOmocRrX73i1eJ6nJemKO2NaRA8OzHvAI6ow0hk7Gt7VBPQXhWeyIMDmGY-INrJk__Ijqavms623J9rRWndbXKhF_2puRWQ9bRilyAIFwaLTBE3Il/s320/tarhana_d2.png" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><br /></td></tr>
</tbody></table>
</div>
<div class="ecxmsonormal" style="margin-bottom: 16.2pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; mso-line-height-alt: 12.75pt;">
<span style="color: #2a2a2a;">Çocukluğumun kış aylarında annemin yaptığı tarhana
çorbasının evi saran kokusunu hala hatırlarım. Hangimizin evinde sabah kahvaltı
niyetine ya da akşam yemeğine pişmemiştir ki tarhana... O zamanlar şimdiki gibi
hazır çorbalar yok; tarhananın kendisi de evde yapılıyor… Analarımızın el emeği
üstelik ana sütüne eş değerdeki tek besin…</span></div>
<div class="ecxmsonormal" style="margin-bottom: 16.2pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; mso-line-height-alt: 12.75pt;">
<span style="color: #2a2a2a;">Peki bunu kaç kişi biliyor? Sofraların baş tacı edilen
onca ‘moda yiyecekler’ arasında tarhana günümüzde hak ettiği yer sahip mi?</span><span style="color: #2a2a2a; font-family: 'Segoe UI', sans-serif;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="ecxmsonormal" style="margin-bottom: 16.2pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; mso-line-height-alt: 12.75pt;">
<span style="color: #2a2a2a;">Yüzyıllar öncesinden günümüze kadar gelen tarhana, yaz
aylarında kışın tüketilmek üzere hazırlanır ve saklanır. Buğday kırığı veya un
ile yoğurt; süt, soğan, domates, kırmızıbiber, tuz ve çeşitli baharatlar
katılarak mayalanır. Mayalanma işlemi tamamlandıktan sonra ortaya çıkan hamur
küçük parçalara bölünerek pamuklu bir bezin üzerine konulur. Kurumaya başlayan
hamur parçaları elle ufalanarak bez torbalarda saklanır.</span><span style="color: #2a2a2a; font-family: 'Segoe UI', sans-serif;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="ecxmsonormal" style="margin-bottom: 16.2pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; mso-line-height-alt: 12.75pt;">
<span style="color: #2a2a2a;">SADECE ÇORBA DEĞİL</span><span style="color: #2a2a2a; font-family: 'Segoe UI', sans-serif;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="ecxmsonormal" style="margin-bottom: 16.2pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; mso-line-height-alt: 12.75pt;">
<span style="color: #2a2a2a;">Göçlerden dolayı yiyecekleri kurutarak saklamayı kendine
mutfak kültürü edinmiş Selçuklular’ın yoğurdu saklamak istemesiyle bulunduğu
bilinen, Orta asya ’dan Anadolu’ya ve oradan da Türk Mutfak Kültürü’nün
temeline oturan tarhananın yapımı yörelere göre farklılık gösterebilir. Maraş
tarhanası, yoğurt tarhana, domatesli tarhana, göce tarhanası, salçalı tarhana,
sütlü tarhana, ayvalı tarhana, Uşak tarhanası, şalgamlı tarhana, kızılcık
tarhanası…</span><span style="color: #2a2a2a; font-family: 'Segoe UI', sans-serif;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="ecxmsonormal" style="margin-bottom: 16.2pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; mso-line-height-alt: 12.75pt;">
<span style="color: #2a2a2a;">Pişirilirken içine nohut ya da mercimek gibi
bakliyatların eklenmesiyle besin değeri daha da artırılabilen tarhananın
lezzeti de damak tadına göre ayarlanabilir. Örneğin mayalama işlemi uzun sürede
yapılırsa tarhananın tadı ekşimtrak olur.</span><span style="color: #2a2a2a; font-family: 'Segoe UI', sans-serif;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="ecxmsonormal" style="margin-bottom: 16.2pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; mso-line-height-alt: 12.75pt;">
<span style="color: #2a2a2a;">Özellikle, yoğurt tüketemeyen kişilerin dengeli
beslenmesinde önemli rol oynayan tarhana, çorba olarak tüketilmesinin yanında
farklı tariflerle yapılan yemeklere de lezzet katmaktadır.</span><span style="color: #2a2a2a; font-family: 'Segoe UI', sans-serif;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="ecxmsonormal" style="margin-bottom: 16.2pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; mso-line-height-alt: 12.75pt;">
<br /></div>
<div class="ecxmsonormal" style="margin-bottom: 16.2pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; mso-line-height-alt: 12.75pt;">
<span style="color: #2a2a2a;">KUTU KUTU</span><span style="color: #2a2a2a; font-family: 'Segoe UI', sans-serif;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="ecxmsonormal" style="margin-bottom: 16.2pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; mso-line-height-alt: 12.75pt;">
<span style="color: #2a2a2a;">TARHANALI KÖFTE<br />
Malzemeler:<span class="apple-converted-space"> </span><br />
1 çay kaşığı nane<span class="apple-converted-space"> </span><br />
2 çorba kaşığı kıyma<span class="apple-converted-space"> </span><br />
1 çay bardağı bulgur<span class="apple-converted-space"> </span><br />
2 çorba kaşığı tarhana<span class="apple-converted-space"> </span><br />
1 çorba kaşığı tereyağı<span class="apple-converted-space"> </span><br />
1 çay kaşığı karabiber<span class="apple-converted-space"> </span><br />
1 tatlı kaşığı kırmızıbiber<br />
1.5 su bardağı yoğurt</span><span style="color: #2a2a2a; font-family: 'Segoe UI', sans-serif;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="ecxmsonormal" style="margin-bottom: 16.2pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; mso-line-height-alt: 12.75pt;">
<span style="color: #2a2a2a;">Tuz, karabiber<span class="apple-converted-space"> </span><br />
Yapılışı:<span class="apple-converted-space"> </span><br />
Tarhanayı üzerini örtecek kadar ılık suda bir saat kadar bekletin. Bulguru da
yarım saat kadar ılık suda beklettikten sonra ikisini karıştırın. Şişene kadar
bekleyip, karabiber, tuz ve kıyma ilave edin. Malzemeleri yoğurup, hamur yapın.
Bu hamurdan misket iriliğinde parçalar koparıp, köfteler yapın. Tencereye
koyduğunuz üç su bardağı suyu kaynatın ve köfteleri içine atıp hafifçe çekilene
kadar pişirin. Köfteleri alın ve kalan suyla yoğurdu karıştırıp köftelerin
üzerine dökün. (Bu işlemin tepside yapılması tavsiye edilir.) Tereyağını
eritip, kırmızıbiberi katın. Köftelerin üzerine döküp, servis yapın.</span><span style="color: #2a2a2a; font-family: 'Segoe UI', sans-serif;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="ecxmsonormal" style="margin-bottom: 16.2pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; mso-line-height-alt: 12.75pt;">
<br /></div>
<div class="ecxmsonormal" style="margin-bottom: 16.2pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; mso-line-height-alt: 12.75pt;">
<br /></div>
<div class="ecxmsonormal" style="margin-bottom: 16.2pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; mso-line-height-alt: 12.75pt;">
<span style="color: #2a2a2a;">MERCİMEKLİ TARHANA ÇORBASI</span><span style="color: #2a2a2a; font-family: 'Segoe UI', sans-serif;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="ecxmsonormal" style="margin-bottom: 16.2pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; mso-line-height-alt: 12.75pt;">
<span style="color: #2a2a2a;">Malzemeler:</span><span style="color: #2a2a2a; font-family: 'Segoe UI', sans-serif;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="ecxmsonormal" style="margin-bottom: 16.2pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; mso-line-height-alt: 12.75pt;">
<span style="color: #2a2a2a;">Yarım kilo mercimek</span><span style="color: #2a2a2a; font-family: 'Segoe UI', sans-serif;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="ecxmsonormal" style="margin-bottom: 16.2pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; mso-line-height-alt: 12.75pt;">
<span style="color: #2a2a2a;">Yarım kilo tarhana</span><span style="color: #2a2a2a; font-family: 'Segoe UI', sans-serif;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="ecxmsonormal" style="margin-bottom: 16.2pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; mso-line-height-alt: 12.75pt;">
<span style="color: #2a2a2a;">Tuz</span><span style="color: #2a2a2a; font-family: 'Segoe UI', sans-serif;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="ecxmsonormal" style="margin-bottom: 16.2pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; mso-line-height-alt: 12.75pt;">
<span style="color: #2a2a2a;">Zeytinyağı</span><span style="color: #2a2a2a; font-family: 'Segoe UI', sans-serif;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="ecxmsonormal" style="margin-bottom: 16.2pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; mso-line-height-alt: 12.75pt;">
<span style="color: #2a2a2a;">Kuru nane</span><span style="color: #2a2a2a; font-family: 'Segoe UI', sans-serif;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="ecxmsonormal" style="margin-bottom: 16.2pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; mso-line-height-alt: 12.75pt;">
<span style="color: #2a2a2a;">Toz kırmızıbiber</span><span style="color: #2a2a2a; font-family: 'Segoe UI', sans-serif;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="ecxmsonormal" style="margin-bottom: 16.2pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; mso-line-height-alt: 12.75pt;">
<br /></div>
<div class="ecxmsonormal" style="margin-bottom: 16.2pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; mso-line-height-alt: 12.75pt;">
<span style="color: #2a2a2a;">Yapılışı</span><span style="color: #2a2a2a; font-family: 'Segoe UI', sans-serif;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="ecxmsonormal" style="margin-bottom: 16.2pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; mso-line-height-alt: 12.75pt;">
<span style="color: #2a2a2a;">Kurutulmuş tarhanayı geceden ıslatıp yoğurun. Üzerine
mercimek, tuz ve su ekleyip pişirin. Mercimekler pişince tarhanayı eklenip
iyice özleştirin. Ocaktan alınınca üzerine yağ naneyi ateşte kızdırıp dökerek
servis yapın.</span><span style="color: #2a2a2a; font-family: 'Segoe UI', sans-serif;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="ecxmsonormal" style="margin-bottom: 16.2pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; mso-line-height-alt: 12.75pt;">
<br /></div>
<div class="ecxmsonormal" style="margin-bottom: 16.2pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; mso-line-height-alt: 12.75pt;">
<span style="color: #2a2a2a;">TARHANALI TAVUK KIZARTMA</span><span style="color: #2a2a2a; font-family: 'Segoe UI', sans-serif;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="ecxmsonormal" style="margin-bottom: 12.0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; mso-line-height-alt: 12.75pt;">
<span style="color: #2a2a2a;">Malzemeler:<br />
2 adet tavuk göğsü<br />
2 adet yumurta<br />
Yarım su bardağı un<br />
1 su bardağı tarhana<br />
Tuz, karabiber</span><span style="color: #2a2a2a; font-family: 'Segoe UI', sans-serif;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="ecxmsonormal" style="margin-bottom: 16.2pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; mso-line-height-alt: 12.75pt;">
<span style="color: #2a2a2a;">Yapılışı:</span><span style="color: #2a2a2a; font-family: 'Segoe UI', sans-serif;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="ecxmsonormal" style="margin-bottom: 16.2pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; mso-line-height-alt: 12.75pt;">
<span style="color: #2a2a2a;">Tavuklar iri iri küp şeklinde doğranır. Önce un,
çırpılmış yumurta ve tarhanaya bulanarak kızgın yağda önlü arkalı kızartılır.
Kızarttığımız tavuklar sosa batırıldıktan sonra servis yapılır.</span><span style="color: #2a2a2a; font-family: 'Segoe UI', sans-serif;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="ecxmsonormal" style="margin-bottom: 16.2pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; mso-line-height-alt: 12.75pt;">
<br /></div>
<div class="ecxmsonormal" style="margin-bottom: 16.2pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; mso-line-height-alt: 12.75pt;">
<span style="color: #2a2a2a;">-KUTU</span><span style="color: #2a2a2a; font-family: 'Segoe UI', sans-serif;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="ecxmsonormal" style="margin-bottom: 16.2pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; mso-line-height-alt: 12.75pt;">
<span style="color: #2a2a2a;">100 GR. TARHANANIN BESİN DEĞERİ</span><span style="color: #2a2a2a; font-family: 'Segoe UI', sans-serif;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="ecxmsonormal" style="margin-bottom: 16.2pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; mso-line-height-alt: 12.75pt;">
<span style="color: #2a2a2a;">14.1gr protein</span><span style="color: #2a2a2a; font-family: 'Segoe UI', sans-serif;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="ecxmsonormal" style="margin-bottom: 16.2pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; mso-line-height-alt: 12.75pt;">
<span style="color: #2a2a2a;">58.8 gr karbonhidrat</span><span style="color: #2a2a2a; font-family: 'Segoe UI', sans-serif;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="ecxmsonormal" style="margin-bottom: 16.2pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; mso-line-height-alt: 12.75pt;">
<span style="color: #2a2a2a;">3.9 gr yağ</span><span style="color: #2a2a2a; font-family: 'Segoe UI', sans-serif;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="ecxmsonormal" style="margin-bottom: 16.2pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; mso-line-height-alt: 12.75pt;">
<span style="color: #2a2a2a;">80 mg kalsiyum</span><span style="color: #2a2a2a; font-family: 'Segoe UI', sans-serif;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="ecxmsonormal" style="margin-bottom: 16.2pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; mso-line-height-alt: 12.75pt;">
<span style="color: #2a2a2a;">0.5 mg demir</span><span style="color: #2a2a2a; font-family: 'Segoe UI', sans-serif;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<!--EndFragment-->Tahir Tekin Öztanhttp://www.blogger.com/profile/09231394825002243372noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5366793681094172083.post-9363523344930856032014-08-09T03:11:00.000-07:002014-08-09T03:11:02.880-07:00İSTANBUL TOUCH YAZILARIM - OCAK 2013<img src="http://www.sahan.com/images/blog_ist_touch_ocak2013.jpg" />Tahir Tekin Öztanhttp://www.blogger.com/profile/09231394825002243372noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5366793681094172083.post-75226696478169580442014-08-09T02:47:00.002-07:002014-08-09T02:47:17.811-07:00İSTANBUL TOUCH YAZILARIM - ARALIK 2012<img src="http://www.sahan.com/images/blog_ist_touch_aralik2012.jpg" />Tahir Tekin Öztanhttp://www.blogger.com/profile/09231394825002243372noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5366793681094172083.post-78486568726666129652014-08-09T02:46:00.002-07:002014-08-09T02:46:45.727-07:00İSTANBUL TOUCH YAZILARIM - KASIM 2012<img src="http://www.sahan.com/images/blog_ist_touch_ksm2012.jpg" />Tahir Tekin Öztanhttp://www.blogger.com/profile/09231394825002243372noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5366793681094172083.post-1136088684334259102014-08-09T02:45:00.007-07:002014-08-09T02:45:59.128-07:00İSTANBUL TOUCH YAZILARIM - EKİM 2012<img src="http://www.sahan.com/images/blog_ist_touch_ekim2012.jpg" />Tahir Tekin Öztanhttp://www.blogger.com/profile/09231394825002243372noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5366793681094172083.post-45394701304926728152014-08-09T02:45:00.003-07:002014-08-09T02:45:21.444-07:00İSTANBUL TOUCH YAZILARIM - TEMMUZ 2012<img src="http://www.sahan.com/images/blog_ist_touch_temmuz_2012.jpg" />Tahir Tekin Öztanhttp://www.blogger.com/profile/09231394825002243372noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5366793681094172083.post-38574025600365301402014-08-09T02:44:00.005-07:002014-08-09T02:44:43.950-07:00İSTANBUL TOUCH YAZILARIM - HAZİRAN 2012<img src="http://www.sahan.com/images/blog_ist_touch_haziran_2012.jpg" />Tahir Tekin Öztanhttp://www.blogger.com/profile/09231394825002243372noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5366793681094172083.post-81398756998248976152014-08-09T02:44:00.001-07:002014-08-09T02:44:12.771-07:00İSTANBUL TOUCH YAZILARIM - MAYIS 2012<img src="http://www.sahan.com/images/blog_ist_touch_mayis_2012.jpg" />Tahir Tekin Öztanhttp://www.blogger.com/profile/09231394825002243372noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5366793681094172083.post-40103804650362434192014-08-09T02:42:00.001-07:002014-08-09T02:42:02.104-07:00İSTANBUL TOUCH YAZILARI - MART 2012<img src="http://www.sahan.com/images/blog_ist_touch_mart_2012.jpg" />Tahir Tekin Öztanhttp://www.blogger.com/profile/09231394825002243372noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5366793681094172083.post-59011739851854134932014-08-09T02:41:00.003-07:002014-08-09T02:41:23.154-07:00İSTANBUL TOUCH YAZILARIM - OCAK 2012<img src="http://www.sahan.com/images/touch_ocak_2012.jpg" />Tahir Tekin Öztanhttp://www.blogger.com/profile/09231394825002243372noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5366793681094172083.post-69820465023107107242014-08-09T02:40:00.003-07:002014-08-09T02:40:50.722-07:00İSTANBUL TOUCH YAZILARIM - ARALIK 2011<img src="http://www.sahan.com/images/touch_aralik_2011.jpg" />Tahir Tekin Öztanhttp://www.blogger.com/profile/09231394825002243372noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5366793681094172083.post-72431771431766567172014-08-09T02:39:00.003-07:002014-08-09T02:39:41.950-07:00İSTANBUL TOUCH YAZILARIM - KASIM 2011<img src="http://www.sahan.com/images/touch_kasim_2011.jpg" />Tahir Tekin Öztanhttp://www.blogger.com/profile/09231394825002243372noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5366793681094172083.post-11820976324392788672014-08-09T02:38:00.007-07:002014-08-09T02:38:55.792-07:00İSTANBUL TOUCH YAZILARIM - EKİM 2011<img src="http://www.sahan.com/images/tuch_ekim_2011.jpg" />Tahir Tekin Öztanhttp://www.blogger.com/profile/09231394825002243372noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5366793681094172083.post-16891957901839584692014-08-09T02:38:00.003-07:002014-08-09T02:39:02.604-07:00İSTANBUL TOUCH YAZILARIM - EYLÜL 2011<img src="http://www.sahan.com/images/blog_ist_touch_eylul_2011.jpg" />Tahir Tekin Öztanhttp://www.blogger.com/profile/09231394825002243372noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5366793681094172083.post-38265590007198817322014-08-09T02:37:00.004-07:002014-08-09T02:39:09.742-07:00İSTANBUL TOUCH YAZILARIM - TEMMUZ 2011<img src="http://www.sahan.com/images/res.jpg" />Tahir Tekin Öztanhttp://www.blogger.com/profile/09231394825002243372noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5366793681094172083.post-41971636814742638592014-08-09T02:34:00.003-07:002014-08-09T02:34:45.609-07:00İSTANBUL TOUCH YAZILARIM - HAZİRAN 2011<img src="http://www.sahan.com/images/touch_haziran_2011.jpg" />Tahir Tekin Öztanhttp://www.blogger.com/profile/09231394825002243372noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5366793681094172083.post-74444747296388098372014-08-09T02:33:00.001-07:002014-08-09T02:33:45.411-07:00İSTANBUL TOUCH YAZILARIM - MAYIS 2011<img src="http://www.sahan.com/images/touch_mayis_2011.jpg" />Tahir Tekin Öztanhttp://www.blogger.com/profile/09231394825002243372noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5366793681094172083.post-62704580779560477322014-08-09T02:31:00.002-07:002014-08-09T02:31:23.049-07:00VATAN GAZETESİ - MAKARON EKİ KÖŞE YAZISI 17.07.2014<h1 itemprop="name" style="background-color: white; font-family: 'Source Sans Pro', Arial, Verdana, Helvetica, sans-serif; font-size: 42px; line-height: 1em; margin: 15px 0px 20px; padding: 0px; text-align: center;">
Dolma ustalarının şehri</h1>
<div style="background-color: white; font-family: 'Source Sans Pro', Arial, Verdana, Helvetica, sans-serif; font-size: 18px; line-height: 23.399999618530273px; margin: 0px; padding: 0px;">
Yemek kültürümüzün en önemli yörelerinden biri de Hititler’e başkentlik yapmış olan Çorum’dur ve “Çorum” der demez de aklımıza leblebi gelir. Ama bizim aklımıza gelen beyaz, klasik ve bir de tuzlu olanlardır. Oysa Çorum’da “leblebi istiyorum” deyince karşınıza zengin bir yelpaze çıkar: Çikolatalı, susamlı, baharatlı, şekerli, sade, sodalı, biberli... Elbette Çorum’un lezzet kültürü sadece leblebi ile de sınırlı değil. Keşkek, Çorum mantısı, madımak, çökelekli dürüm, yırtma ve özel günlerde yapılan İskilip dolması Çorum’a özel lezzetlerden sadece birkaçıdır. Bunlardan İskilip dolmasına özel olarak değinmek isterim. Çünkü bu yemek, gerçekten çok özel ve zahmetli bir yemektir. </div>
<div style="background-color: white; font-family: 'Source Sans Pro', Arial, Verdana, Helvetica, sans-serif; font-size: 18px; line-height: 23.399999618530273px; margin: 0px; padding: 0px;">
</div>
<div style="background-color: white; font-family: 'Source Sans Pro', Arial, Verdana, Helvetica, sans-serif; font-size: 18px; line-height: 23.399999618530273px; margin: 0px; padding: 0px;">
Yemeğin asıl adı “ca dolması”dır, ama İskilip İlçesi’nden çıktığı buranın adıyla anılıyor. Dolmacı ustalarına yaptırılıp hayır amacıyla dağıtılan İskilip dolması pişirilmesi bakır bir kazanda tam16 saat sürüyor. Kazanın en altına 20-25 kilo kemikli iri et parçaları yerleştiriliyor. Yöreye özgü Akçeltik pirinci, bol tuz ve kaynar su ile üçte bir oranınında pişirilen malzemelere, ayrı bir yerde karamelleştiriler bol soğan, tereyağı ve karabiber ekleniyor. Kırmızı bir renk alan bu malzemeler temiz bir bez çuvala konup, etlerin üzerine konan üçayaklı bir tepsinin üzerine oturtuluyor. Son olarak da kazanın sivri kapağı kapatılıp kenarları hamurla sıvanıyor ama küçücük kalem ucu kadar da buhar deliği bırakılıyor. Yani bu dolma etin buharında pişiyor ki, sadece bu yemek bile Çorum’a gidilir.</div>
<div style="background-color: white; font-family: 'Source Sans Pro', Arial, Verdana, Helvetica, sans-serif; font-size: 18px; line-height: 23.399999618530273px; margin: 0px; padding: 0px;">
</div>
<div style="background-color: white; font-family: 'Source Sans Pro', Arial, Verdana, Helvetica, sans-serif; font-size: 18px; line-height: 23.399999618530273px; margin: 0px; padding: 0px;">
<span style="color: red;"><strong>Çorum yahnisi</strong></span></div>
<div style="background-color: white; font-family: 'Source Sans Pro', Arial, Verdana, Helvetica, sans-serif; font-size: 18px; line-height: 23.399999618530273px; margin: 0px; padding: 0px;">
</div>
<div style="background-color: white; font-family: 'Source Sans Pro', Arial, Verdana, Helvetica, sans-serif; font-size: 18px; line-height: 23.399999618530273px; margin: 0px; padding: 0px;">
<strong>MALZEMELER</strong></div>
<div style="background-color: white; font-family: 'Source Sans Pro', Arial, Verdana, Helvetica, sans-serif; font-size: 18px; line-height: 23.399999618530273px; margin: 0px; padding: 0px;">
</div>
<div style="background-color: white; font-family: 'Source Sans Pro', Arial, Verdana, Helvetica, sans-serif; font-size: 18px; line-height: 23.399999618530273px; margin: 0px; padding: 0px;">
- 1 kg kemikli parça et </div>
<div style="background-color: white; font-family: 'Source Sans Pro', Arial, Verdana, Helvetica, sans-serif; font-size: 18px; line-height: 23.399999618530273px; margin: 0px; padding: 0px;">
- 2 yemek kaşığı salça </div>
<div style="background-color: white; font-family: 'Source Sans Pro', Arial, Verdana, Helvetica, sans-serif; font-size: 18px; line-height: 23.399999618530273px; margin: 0px; padding: 0px;">
- Tuz, karabiber</div>
<div style="background-color: white; font-family: 'Source Sans Pro', Arial, Verdana, Helvetica, sans-serif; font-size: 18px; line-height: 23.399999618530273px; margin: 0px; padding: 0px;">
</div>
<div style="background-color: white; font-family: 'Source Sans Pro', Arial, Verdana, Helvetica, sans-serif; font-size: 18px; line-height: 23.399999618530273px; margin: 0px; padding: 0px;">
Yemelik kemikli eti yıkayın ve tencereye koyun. Et bir süre kendi yağıyla kavrulsun, sonra üzerine tuz ve salça ilave edin, ardından üzerini geçecek kadar su koyun ve pişirilmeye bırakın, karabiber serperek servis yapın.</div>
<div style="background-color: white; font-family: 'Source Sans Pro', Arial, Verdana, Helvetica, sans-serif; font-size: 18px; line-height: 23.399999618530273px; margin: 0px; padding: 0px;">
</div>
<div style="background-color: white; font-family: 'Source Sans Pro', Arial, Verdana, Helvetica, sans-serif; font-size: 18px; line-height: 23.399999618530273px; margin: 0px; padding: 0px;">
<span style="color: red;"><strong>Çatalaşi</strong></span></div>
<div style="background-color: white; font-family: 'Source Sans Pro', Arial, Verdana, Helvetica, sans-serif; font-size: 18px; line-height: 23.399999618530273px; margin: 0px; padding: 0px;">
</div>
<div style="background-color: white; font-family: 'Source Sans Pro', Arial, Verdana, Helvetica, sans-serif; font-size: 18px; line-height: 23.399999618530273px; margin: 0px; padding: 0px;">
<strong>MALZEMELER</strong></div>
<div style="background-color: white; font-family: 'Source Sans Pro', Arial, Verdana, Helvetica, sans-serif; font-size: 18px; line-height: 23.399999618530273px; margin: 0px; padding: 0px;">
</div>
<div style="background-color: white; font-family: 'Source Sans Pro', Arial, Verdana, Helvetica, sans-serif; font-size: 18px; line-height: 23.399999618530273px; margin: 0px; padding: 0px;">
- 1 su bardağı yeşil mercimek n 1 su bardağı yarma (kırık) n 1 adet soğan (kuru) </div>
<div style="background-color: white; font-family: 'Source Sans Pro', Arial, Verdana, Helvetica, sans-serif; font-size: 18px; line-height: 23.399999618530273px; margin: 0px; padding: 0px;">
- 2 yemek kaşığı tereyağı n 1 yemek kaşığı tuz</div>
<div style="background-color: white; font-family: 'Source Sans Pro', Arial, Verdana, Helvetica, sans-serif; font-size: 18px; line-height: 23.399999618530273px; margin: 0px; padding: 0px;">
- 1 çay kaşığı kırızı toz biber </div>
<div style="background-color: white; font-family: 'Source Sans Pro', Arial, Verdana, Helvetica, sans-serif; font-size: 18px; line-height: 23.399999618530273px; margin: 0px; padding: 0px;">
- 1 çay kaşığı nane n 6 su bardağı su</div>
<div style="background-color: white; font-family: 'Source Sans Pro', Arial, Verdana, Helvetica, sans-serif; font-size: 18px; line-height: 23.399999618530273px; margin: 0px; padding: 0px;">
</div>
<div style="background-color: white; font-family: 'Source Sans Pro', Arial, Verdana, Helvetica, sans-serif; font-size: 18px; line-height: 23.399999618530273px; margin: 0px; padding: 0px;">
Tencereye yağı koyun, soğanlar ince ince kıyıp pempeleşine kadar kavrun. Nane, biber ilave edin, 3 su bardağı su koyup kaynatın, mercimek ilave edin. 20 dakika sonra 3 bardak sıcak su ilave edip yarmayı da ekleyin. 20 dakika kadar kaynadıktan sonra tuzu ekleyip ateşi kısın. 10 dakika sonra servis edin. Not: Geleneksel Çorum yemeğidir. Çorum ve çevre ilçelerde de yapılır.Yanında turşu ve yeşil soğanla servis yapılır.</div>
Tahir Tekin Öztanhttp://www.blogger.com/profile/09231394825002243372noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5366793681094172083.post-50494898485642503892014-08-09T02:28:00.002-07:002014-08-09T02:28:30.218-07:00VATAN GAZETESİ - MAKARON EKİ KÖŞE YAZISI 11.07.2014<div class="dtop" itemscope="" itemtype="http://schema.org/Article" style="background-color: white; font-family: 'Source Sans Pro', Arial, Verdana, Helvetica, sans-serif; font-size: 12px; line-height: 15.600000381469727px; margin: 0px; padding: 0px; text-align: center;">
<h1 itemprop="name" style="font-size: 42px; line-height: 1em; margin: 15px 0px 20px; padding: 0px;">
Ramazan’a özel Antep tarifleri</h1>
</div>
<div class="dtytxt" id="divAdnetKeyword" style="background-color: white; font-family: 'Source Sans Pro', Arial, Verdana, Helvetica, sans-serif; font-size: 18px; margin: 0px; padding: 0px;">
<div style="margin: 0px; padding: 0px;">
<br /></div>
<div style="margin: 0px; padding: 0px;">
Antep Mutfağı, özellikleriyle, Türk Mutfağının en önemli temsilcilerinden ve şehir mutfaklarından biri. Hatta otoriteler Antep Mutfağını başlı başına bir mutfak olarak kabul eder. Buna rağmen Antep Mutfağı sadece, kebap, lahmacun ve baklavadan ibaretmiş sanılır oysa bu üçlü buzdağının sadece görünen kısmıdır. Çünkü Antep Mutfağı, çok çeşitli ve birbirinden farklı malzemelerin bir arada kullanıldığı bir kültüre sahiptir. Tahıl, sebze, meyve, süt ürünleri, hayvansal ürünler çeşitli şekillerde ve değişik kombinasyonlarla bir araya gelebilir. Pirpirim aşı, şiveydiz, yeni dünya kebabı, çağla aşı gibi... Dolayısıyla dengeli, besleyici, sağlıklı bir mutfaktır da Antep.</div>
<div style="margin: 0px; padding: 0px;">
</div>
<div style="margin: 0px; padding: 0px;">
Hele evlerde pişen tencere yemekleri keşfedilmeyi bekleyen bir yemek kıtası gibidir. Ama bu yemeklerin bazılarını öğrenmek yılları alabilir. Özel işlemlerin fazlalığından dolayı, orijinal lezzeti yakalamak için sadece tarif ve malzeme yeterli maalesef yeterli olmaz, yıllarca çıraklık yapmak da gerekebilir. Baklava, katmer, içli köfte, yuvarlama, şirede olduğu gibi. Ayrıca Antep Mutfağı ekip çalışması ister, bireysel bir mutfak değildir. Çünkü bazı yemeklerin hazırlanması günler sürebilir. Buna en iyi örnek şiredir. Yuvalama, baklava, kebap, istisnasız bütün yemeklerde mutfakta tek bir şef yoktur, şefler vardır. Ancak, en kıdemli ve en tecrübeli usta takımın lideridir, süreci o yönetir. Antep mutfağında işler ahenkle, saygıyla yürür.</div>
<div style="margin: 0px; padding: 0px;">
</div>
<div style="margin: 0px; padding: 0px;">
<span style="color: red;"><strong>YUVALAMA (6 kişilik)</strong></span></div>
<div style="margin: 0px; padding: 0px;">
</div>
<div style="margin: 0px; padding: 0px;">
<strong>Malzemeler: </strong></div>
<div style="margin: 0px; padding: 0px;">
</div>
<div style="margin: 0px; padding: 0px;">
- 2 su bardağı pirinç </div>
<div style="margin: 0px; padding: 0px;">
- 250 gr çiğ köftelik et</div>
<div style="margin: 0px; padding: 0px;">
- 500 gr kemikli et</div>
<div style="margin: 0px; padding: 0px;">
<span style="font-size: 12px;">- 1 su bardağı ıslatılmış nohut-</span></div>
<div style="margin: 0px; padding: 0px;">
<span style="font-size: 12px;">- 4 su bardağı süzme yoğurt</span></div>
<div style="margin: 0px; padding: 0px;">
- 1 yk un n 2 yk sade yağ </div>
<div style="margin: 0px; padding: 0px;">
- 1 yk nane </div>
<div style="margin: 0px; padding: 0px;">
- 1 yumurta </div>
<div style="margin: 0px; padding: 0px;">
- 3 yk zeytinyağı </div>
<div style="margin: 0px; padding: 0px;">
- Tuz </div>
<div style="margin: 0px; padding: 0px;">
- Karabiber</div>
<div style="margin: 0px; padding: 0px;">
</div>
<div style="margin: 0px; padding: 0px;">
<strong>Hazırlanışı: </strong></div>
<div style="margin: 0px; padding: 0px;">
</div>
<div style="margin: 0px; padding: 0px;">
Kemikli et, yıkanıp ocağa alınır üzerini kapatacak kadar 6 - 7 bardak su ile 45 dakika pişirilir, pişirirken köpüğü alınır. Geceden ıslatılan nohutlar ilave edilir, nohutlar iyice yumuşayıncaya kadar 45 dakika daha pişirilir. Et ve nohut pişerken yuvalamanın köftesi hazırlanır. Pirinçler geceden ıslatılır ve sabaha kadar kurumaya bırakılır; içerisine çiğ köftelik et, karabiber ve tuz eklenip et değirmeninde iki kere çekilir veya elle yoğrularak sakız kıvamında bir hamur elde edilir. Elde edilen hamurdan nohuttan küçük parçalar kopartılarak avuç içinde yuvarlanılır. Yuvarlama işlemi sırasında avuç içine zeytinyağı sürülmesi köftenin hem daha çabuk yapılabilmesini, hem yapışmamasını sağlar. Hazırlanan köfteler süzgecin içine alınır ve kaynamakta olan su dolu kazanın üzerine yerleştirilip ağzı kapatılır. 20 dakika buharda haşlanır. Pişen et ve nohut için hazırlanacak süzme yoğurt, un, yoğurt pişirme tekniğine göre hazırlanarak yemeğe ilave edilir. Buharda pişen köfteler de et ve nohuta katılır ve nane kızdırılıp üzerinde gezdirilir.</div>
<div style="margin: 0px; padding: 0px;">
</div>
<div style="margin: 0px; padding: 0px;">
<span style="color: red;"><strong>ÇİĞ KÖFTE (6 kişilik)</strong></span></div>
<div style="margin: 0px; padding: 0px;">
</div>
<div style="margin: 0px; padding: 0px;">
<strong>Malzemeler: </strong></div>
<div style="margin: 0px; padding: 0px;">
</div>
<div style="margin: 0px; padding: 0px;">
- Dana kemiksiz 750 gr</div>
<div style="margin: 0px; padding: 0px;">
- Kuru soğan 500 gr, Sarımsak 70 gr</div>
<div style="margin: 0px; padding: 0px;">
- Tuz 30 gr, Kimyon 30 gr,Pulbiber 30 gr</div>
<div style="margin: 0px; padding: 0px;">
- İsot 50 gr, Domates salçası 300 gr</div>
<div style="margin: 0px; padding: 0px;">
- Acı biber salçası 400 gr, Simit 650 gr</div>
<div style="margin: 0px; padding: 0px;">
- Toz karabiber 15 gr</div>
<div style="margin: 0px; padding: 0px;">
- Limon 50 gr, Portakal 70 gr (Yarım)</div>
<div style="margin: 0px; padding: 0px;">
- Taze sarımsak 100 gr, Taze sogan 150 gr</div>
<div style="margin: 0px; padding: 0px;">
- Maydonoz 250 gr</div>
<div style="margin: 0px; padding: 0px;">
- Ayçiçek yağı 200 gr</div>
<div style="margin: 0px; padding: 0px;">
</div>
<div style="margin: 0px; padding: 0px;">
<strong>Hazırlanışı: </strong></div>
<div style="margin: 0px; padding: 0px;">
</div>
<div style="margin: 0px; padding: 0px;">
Taze soğan ve maydanoz ince ince kıyılır. Ayrı bir kapta, ilk önce et ve salça olmak üzere kıyılmış kuru soğan, sarımsak, salçalar, tuz,baharatlar ve bulgur 30 dakika yoğrulur. El içi su ile arada ıslatılarak yoğurma işlemi yapılır. Köfte kıvamına gelince yeşil soğan ve maydanoz ilave edilir. Küçük küçük sıkılıp tabağa dizilir. Tere, ince kıyılmış maydanoz ve toz biberle süslenerek servise sunulur.</div>
<div style="margin: 0px; padding: 0px;">
</div>
<div style="margin: 0px; padding: 0px;">
<span style="color: red;"><strong>YUMURTA PİYAZI</strong></span></div>
<div style="margin: 0px; padding: 0px;">
</div>
<div style="margin: 0px; padding: 0px;">
<strong>Malzemeler:</strong></div>
<div style="margin: 0px; padding: 0px;">
</div>
<div style="margin: 0px; padding: 0px;">
- 4 yumurta</div>
<div style="margin: 0px; padding: 0px;">
- 1/2 demet maydanoz</div>
<div style="margin: 0px; padding: 0px;">
- 3 adet taze soğan</div>
<div style="margin: 0px; padding: 0px;">
- 1 limon</div>
<div style="margin: 0px; padding: 0px;">
- 2 yemek kaşığı <span style="font-size: 12px;">zeytinyağı</span></div>
<div style="margin: 0px; padding: 0px;">
- Tuz</div>
<div style="margin: 0px; padding: 0px;">
- Karabiber</div>
<div style="margin: 0px; padding: 0px;">
- Pul biber</div>
<div style="margin: 0px; padding: 0px;">
</div>
<div style="margin: 0px; padding: 0px;">
<strong>Hazırlanışı: </strong></div>
<div style="margin: 0px; padding: 0px;">
</div>
<div style="margin: 0px; padding: 0px;">
Yumurtalar lop olacak şekilde haşlanır. Yumurtalar soğuyunca soyulup küp küp doğranır. Yeşillikler ayıklanıp yıkanarak piyazlık doğranır. Tuz, limon suyu, karabiber ve pulbiber ilave edilerek bütün malzemeler harmanlanır. Tabakla servise sunulur.</div>
<div style="margin: 0px; padding: 0px;">
</div>
<div style="margin: 0px; padding: 0px;">
<span style="color: red;"><strong>ASTARLI (ZERDELİ) SÜTLAÇ (6 kişilik)</strong></span></div>
<div style="margin: 0px; padding: 0px;">
</div>
<div style="margin: 0px; padding: 0px;">
<strong>Malzemeler: </strong></div>
<div style="margin: 0px; padding: 0px;">
</div>
<div style="margin: 0px; padding: 0px;">
- Zerdesi İçin:</div>
<div style="margin: 0px; padding: 0px;">
- 1,5 su bardağı şeker</div>
<div style="margin: 0px; padding: 0px;">
- 2 fincan pirinç</div>
<div style="margin: 0px; padding: 0px;">
- 4 su bardağı su</div>
<div style="margin: 0px; padding: 0px;">
- 1 tutam haspir (safrana benzeyen bir baharat)</div>
<div style="margin: 0px; padding: 0px;">
- Sütlacı İçin:</div>
<div style="margin: 0px; padding: 0px;">
- 1 fincan pirinç</div>
<div style="margin: 0px; padding: 0px;">
- 1 litre süt</div>
<div style="margin: 0px; padding: 0px;">
</div>
<div style="margin: 0px; padding: 0px;">
<strong>Hazırlanışı: </strong></div>
<div style="margin: 0px; padding: 0px;">
</div>
<div style="margin: 0px; padding: 0px;">
4 bardak su ile 2 fincan yıkanmış pirinç pişirilir. Pişmeye yakın 1,5 bardak şeker ilave edilir. Sıcak suya ıslatılan haspirin suyu </div>
<div style="margin: 0px; padding: 0px;">
</div>
<div style="margin: 0px; padding: 0px;">
ilave edilir ve kâselere paylaştırılır. Ayrı bir kapta süt ile 1 fincan pirinç kaynamaya bırakılır. Özleşip göz göz oluncaya kadar pişirilir ve zerde olan yarı dolu kâselere eklenir. (Arzuya göre zerde ile sütlaç alt üst edilerek yer değiştirilebilir)</div>
</div>
Tahir Tekin Öztanhttp://www.blogger.com/profile/09231394825002243372noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5366793681094172083.post-61259852833925063522014-08-09T02:25:00.003-07:002014-08-09T02:25:43.541-07:00VATAN GAZETESİ - MAKARON EKİ KÖŞE YAZISI 09.07.2014<img src="http://www.sahan.com/images/vatan.jpg" />Tahir Tekin Öztanhttp://www.blogger.com/profile/09231394825002243372noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5366793681094172083.post-50565886277584411272014-08-09T02:22:00.003-07:002014-08-09T02:26:11.036-07:00VATAN GAZETESİ - MAKARON EKİ KÖŞE YAZISI 29.06.2014<strong style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12px;">Bodrum’un en iyi kahvaltı mekanları</strong><span style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12px;"></span><br />
<span style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12px;">“Güne nasıl başlarsan, öyle gider’’ der annem. Yani mutlu bir güne başlamanın yolu hiç kuşkusuz kahvaltıyla başlar. Günün ilk yemeğidir ve kesinlikle atlanmaması gerekir. Çünkü doktorların ısrarla belirttiği üzere, erken saatlerde alınan glikoz gün içerisindeki performansı etkileyecektir. Açık büfe kahvaltılarındaki kendinden geçmiş peynirler, özensiz doğranmış domatesler yüzünden tatillerde bu mutluluk elimizden alınır. Oysa iyi bir tatil de iyi bir kahvaltı ile başlar. Bodrum ise, birbirinden özel kahvaltı mekanları ile bu kahvaltıyı da tatile ekleyen özel yerlerden. Size bu hafta sürekli yazılıp çizilen yerleri değil keşfedilmeyi bekleyen mekanları önermek isterim. Bahçeden sofraya Orta Kent’teki Rüzgarlı Bahçe... Daha otoparka girdiğinizde sizi tavuklar, sera ve bahçe karşılıyor. Tüm personel samimi. Masaya gelen her ürün hakkında bilgi veriyor. Neler mi bu ürünler? Kuru domates ve fesleğenle harmanlanan hamurla yapılan ve taş fırında pişen ekmeğin kokuları yayılırken kümesten alınan yumurta, bahçeden toplanan veya kendinizin gidip toplayacağı domates, salatalık, çiçek balı, el yapımı reçeller, Bodrum ve Milas yöresinin en iyi peynir, zeytin ve tereyağı... Bir de nefis tarator, annelerimizin tadı damağımızda kalan pişisi, özel harman çay ve diğer lezzetler. Mehmet Bey’in geleneksel tohumlarla kendi elleriyle üretip sofranıza getirdiği tüm yiyecekler nefis ve takdire şayan. Yani her yere “organik” yazıları asıp sonra da masanıza bir-iki köy ürünü getiren ama pahalı hesap getiren mekanlardan değil. </span><br />
<br style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12px;" />
<span style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12px;">Adres: Müskebi cd. N:141 Ortakent Bodrum Tel: 0252 358 75 79 Fiyat: 25 TL</span><br />
<br style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12px;" />
<img src="http://www.sahan.com/images/vatan-01.Jpeg" id="ctl00_ContentPlaceHolder1_Image9" style="background-color: white; border-style: none; border-width: 0px; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12px;" /><span style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12px;"> </span><br />
<br style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12px;" />
<strong style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12px;">Havva Abla’nın misafirleri</strong><span style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12px;">Bir diğer mekan ise Yalıkavak’taki bulunan Havva Abla’nın yeri. Burada kah-valtı sabah saat 10.00’da başlıyor. Kahvaltı iki çeşit el açması börek, saç ekmeği, bahçeden topladığı mandalinadan yapılan organik reçeller, dalından kopup gelen domates, salatalık, biber... Bir de anekdot Havva Abla, gelenleri müşteri gibi değil, evine gelen misafir gibi ağırlıyor... </span><br />
<br style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12px;" />
<span style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12px;">Adres: Migros Üstü Yukarı Gökçebel Mah. Cömert Çiçekçilik Kavşağı Öğrt. Yusuf Cad. Ertürk Sk. N:18 Yalıkavak Tel: 0252 386 33 06 Fiyat: 25 TL</span><br />
<br style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12px;" />
<img src="http://www.sahan.com/images/vatan-02.Jpeg" id="ctl00_ContentPlaceHolder1_Image10" style="background-color: white; border-style: none; border-width: 0px; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12px;" /><span style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12px;"> </span><br />
<strong style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12px;"><br />Şifahanemin reçeli</strong><br />
<br style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12px;" />
<span style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12px;">Bitez’e yolunuz düşerse Ozan Bey ve Jale Hanım’ın işlettiği Şifahanem’e de gidin. Taş fırında yapılan kepek ekmeği, mandalina, enginar ve kahve reçeli, keçi loru, ev yapımı sucuk mekanın olmazsa olmazı. Kahvaltı bitip de çayınızı yudumlarken, özel istek üzerine yapılan tatlıyı denemenizi öneririm. Çünkü humusla yapılan bu tatlı şekeri yükseltmiyor. </span><br />
<br style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12px;" />
<span style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12px;">Adres: Atatürk cd. Hacı Ahmetler mevkii No:87 Bitez Tel: 0252 316 18 20 Fiyat: 25 TL</span>Tahir Tekin Öztanhttp://www.blogger.com/profile/09231394825002243372noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5366793681094172083.post-86538433681276385102014-08-08T07:39:00.002-07:002014-08-08T07:45:38.689-07:00VATAN GAZETESİ - MAKARON EKİ KÖŞE YAZISI 22.06.2014<strong>Kebap mı yoksa steak mi? </strong> <br /><br /> SON yıllarda “steak house”ların yaygınlaşmasıyla “kebap mı steak mi?” diye bir kıyaslama başladı. Ne yazık ki, bu kıyaslama, bir zamanlar yemek tartışmalarına damgasını vuran “pizza mı lahmacun mu?” tartışmasını anımsatıyor. “Ne yazık ki” diyorum, çünkü o tartışmadaki gibi bugünkü tartışma da bilgi ve içerikten yoksun kompleksli yorumlardan oluşuyor. Hatta bazı insanların, kebap yemek sanki ayıp bir şeymiş gibi bu kadim yemek kültüründen utandığını bile görüyoruz. Ne acı ki, dünya yemeklerine açık, “kültürlü” insanlar bile, ‘steakhouse’ların mönülerindeki “dry age’’leri, ‘’T bone”ları ballandıra ballandıra anlatırken iş kebaba gelince dudak büküyor. Halbuki, bu Türkiye sınırları içinde yaşanan bir tartışma. Dünyada ise böyle bir kıyaslama yok. Hatta Londra, Paris, Berlin ve New York başta olmak üzere dünyanın dört bir yanında hızla artan kebap restoranlara olan ilgi her geçen gün büyüyor. Üstelik, bu iki yiyeceği karşılaştırmak da doğru değil. Çünkü steak de bir kebap çeşididir. Zira kebap, “doğrudan ateşte veya kap içinde susuz olarak pişirilmiş et” demektir. TDK karşılığı da “ateşte pişen et”tir. <br /><br /><strong>STEAK’İN BİREYSEL PİŞİRME TEKNİĞİ VAR</strong> <br /> Yani kebabın tarihi, ateşin bulunması ile başlar. İlk insanların avladıkları hayvanı ateşe düşürdüğü an, ilk kebap pişmişti. Bu bilgi ışığında bakıldığında, kebabın insanları sosyalleştiren ilk yemek olduğunu da görürüz. Çünkü avcılar, avladıkları hayvanı ateşin üzerinde demir bir çubuğa takar ve etrafında otururdu. Doğal olarak da birbirleriyle göz temasında bulunur, belki işaretleşerek konuşurlardı. Pişirme süreci ile yeme süreci aynı anda yapılan, pişireni de sofraya dahil eden bu kültürün uzantısını bugün yine bu topraklarda görüyoruz; ocak başında ya da mangal keyfinde. Steak’in ise bireysel bir pişirme tekniği vardır. Yani yemek herkesle birlikte değil mutfakta aşçı tarafından pişirilir ve pişirme süreci, sunum aşaması hariç, sofraya dahil olmaz. <br /><br /><strong>Biz eti çok pişmiş severiz... </strong> <br />İŞİN sağlık kısmına gelirsek... Kebap bilinenin aksine sağlıklı bir yiyecektir. Çünkü sebzeler ve meyvelerle pişirilir ya da tüketilir. Yazın altı ezmeli, domatesli kebap, patlıcanlı kebap, yeni dünya (malta eriği), vişne kebabı, sarımsak kebabı, keme (bir çeşit mantar); kışın ise soğan kebabı (nar pekmezi ile yapılan) ayva kebabı, simit kebabı ve daha adını yazamadığım birçok kebap çeşidi vardır. Lavaş, soğan, maydanoz, sumak, biberle servis edilir. Steak ise bol yağlı bir patates püresi ve üzerinde tereyağ eşliğinde sunulur. Etin kendi doğal yağı varken başka katkılara ne gerek vardır, diye hep düşünmüşümdür. Steak’in sunduğu seçenekler de kısıtlıdır. Çeşit çeşit steak’ler yerine “etiniz nasıl pişsin”, diye sorulur: “Az, orta veya çok pişmiş.” O kadar! <br /><br /><strong>FİYAT FARKI ÇOK FAZLA </strong> <br /> Ama biz Türk toplumu olarak genelde çok pişmiş et severiz. Kanlı, içi pembe et damak tadımıza pek uygun değildir. Ancak steak bu tür bir pişirmeye uygun değildir. Çünkü çok pişen etin içindeki su kurur ve lezzetini kaybeder. Üstelik sebze ve meyvesiz tüketildiğinden tadı ve tuzu olmayan, lezzetsiz bir yemeğe dönüşür. Kebap ise etin “tam pişme- sine” olanak sağlar. Son olarak, steak’lerin fiyatı da kebapla kıyaslanmayacak kadar pahalıdır. Lüks restoranlarda büyük tabakların içinde gelen küçük porsiyonlara neredeyse asgari ücretin yarısını bırakıp çıkarsınız! <br /><br /><strong>KEBAP </strong> <br /> Sağlıklı bir yiyecektir. Çünkü sebzeler ve meyvelerle pişirilir.Tahir Tekin Öztanhttp://www.blogger.com/profile/09231394825002243372noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5366793681094172083.post-46909896833899655802011-01-30T06:27:00.000-08:002011-01-30T08:36:19.612-08:00İTO YAZILARI<strong><span style="font-size:180%;">Bir savaş çıkarsa gıda bir silahtır.<br /></span></strong><br /><div align="left"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjEA16nq0aUvsTgm6uimHrVtw9GsJb_ZQqPcavZLD66Tb6eF08g74tNECu9xXTxjGpMWiQZ8mcryrexUwFRsEEr3qELstEMevYy8KUCxBysvUCHqbrWfKg78MX6r0_5g6M4RgUlAtM5UI73/s1600/ttoztan_yazi1.jpg"><img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 247px; DISPLAY: block; HEIGHT: 226px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5567985978788013778" border="0" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjEA16nq0aUvsTgm6uimHrVtw9GsJb_ZQqPcavZLD66Tb6eF08g74tNECu9xXTxjGpMWiQZ8mcryrexUwFRsEEr3qELstEMevYy8KUCxBysvUCHqbrWfKg78MX6r0_5g6M4RgUlAtM5UI73/s400/ttoztan_yazi1.jpg" /></a></div><br /><br /><span style="font-family:verdana;font-size:85%;"><span style="font-size:180%;">YENİ SİLAH: GIDA<br /></span><br /><span style="font-size:130%;">“En düzgün işleyen saat midedir.” Bir Fransız Atasözü<br /><br /></span>Bugün, hemen hepimizi ilgilendiren konuların başında “yemek” konusu geliyor. Ne kadar önemli olursa olsun sergi, moda, klasik müzik ve teknoloji gibi konular toplumun sadece bir kısmını ilgilendirirken “yeme - içme” konusu milyarlarca insanı hatta tüm canlıları ilgilendiriyor.<br /><br />“Yeme - içme”, tüm insanlığın ortak dili konumundadır. İnsanoğlunun temel ihtiyaç maddeleri arasında ilk sırada beslenme geliyor. Yemekte kullanılan ürünler, pişirilme şekilleri, sunum gibi ayrıntılar, o toplumun coğrafi özellikleri ve kültürü nedeniyle farklılık gösterse bile özünde, yaşayan her canlı yemek ile birebir ilişkili durumdadır.<br /><br /><span style="font-size:180%;">YEME - İÇME: İNSANLIĞIN ORTAK DİLİ<br /></span><br /><span style="font-size:130%;">“Kral da, dilenci de aynı iştahla acıkırlar.” Montaigne<br /><br /></span>Yeme - içmeyi, sadece evimizde veya dışarıda yediğimiz yemek olarak düşünmemek gerekiyor. Bilim adamları, bir insanın, bir yıl boyunca kilosunun beş katı kadar gıda tükettiğinin altını çiziyorlar. Dünya nüfusunun tamamını düşündüğümüzde hiç azımsanmayacak bir miktardır bu. Öyle ki gıda sektörü incelendiğinde dünya ticaret hacmindeki payı inanılmaz derecede yüksektir. Yapılan son araştırmalar dünyada parasal büyüklük açısından iki sektörün olduğuna dikkat çekiyor: <strong>Silah ve Gıda.<br /></strong><br />Peki, bu kadar yüksek ticaret hacmine sahip gıda sektöründe Türkiye’nin payı ne kadar?<br />Türkiye, coğrafi konumu ve buna bağlı olarak topraklarında yetiştirilen ürünler bakımından incelendiğinde eşsiz bir yere sahiptir. En sade örneği, Türk Mutfak Kültürü’nün zenginliği ve mutfağın bir “kültür” olarak algılanmasıdır. Ülkenin tarihsel geçmişine bakıldığında – Orta Asya’dan, Osmanlı İmparatorluğu’na; Selçuklular’dan, Cumhuriyet Dönemi’ne kadar her zaman “mutfak kültürü” toplumumuzda önemli bir yere sahip olmuştur – bu zenginlik daha birçok kaynakla beslenmektedir. Örneğin, geçmişten bugüne, oldukça geniş topraklarda yaşamını sürdüren Türkler, yaşadıkları toprakların özelliklerini ve yaşam şartlarını mutfak kültürlerine yansıtabilmişlerdir.<br /><br />Ancak ne yazık ki tarihe bu kadar köklü bağlarla bağlı olan Türk Mutfağı, dünya mutfakları sıralamasında hak ettiği yeri bulamamıştır. Bu yüzden de ekonomik anlamda sahip olması gereken payı da alamamıştır. Bu sorunun nedenleri arasında Türk Mutfağı’nın kayıt altına alınmasındaki gecikme yani yazılı belgeler konusundaki eksiklikler geliyor. Son yıllarda bu çabaya yönelik çalışmaların yapılıyor olması umut verici görünse de maalesef yeterli değildir. Çözüm, sadece kalıcı çalışmalar yapmakla ilintilidir; konuya dair ciddiyetle çalışılmalı, yeni nesil bu konuda eğitilmeli ve bilinçlendirilmelidir.<br /><br />Gelişen teknoloji ve uluslararası iletişimin gücü düşünüldüğünde, Türkiye, mutfağına sahip çıkmalı ve pazardan hak ettiği payı almalıdır. Tüm dünyada üretilen ve tüketilen yoğurt, tarhana, pastırma, baklava gibi ürünler Türk Mutfağı’na aittir ki bunlar sadece bilinen ve hep ön plana çıkan ürünlerdir. Bunların yanı sıra bugün “bulyon” olarak tabir edilen hazır et tozları, hazır çorbalar geçmiş dönemde Türk Mutfağı’nda zaten yer almaktaydı. Fakat patent konusunda gerekli girişimlerde bulunarak çoğu ürünümüze sahip çıkamadığımızdan hak da iddia edilemiyor.<br /><br />Son yıllarda milletlerarası tartışmaları gazetelerden hepimiz takip ediyoruz. Türk Mutfağı’nın yeteri kadar tanıtılamamasındaki suç hepimize aittir. Sektör içindeki işletmelerden, yetkililere; vatandaşlardan akademisyenlere kadar herkes sorumluluk sahibidir…<br /><br /><strong><span style="font-size:130%;">Kendi değerlerimize sahip çıkmıyoruz.<br /></span></strong><br />Gıda sektörü, günümüzde hem sahip olduğu önem, hem de ticari değer bakımından dikkatle incelenmelidir. Çünkü gıda sektörünün etkilediği alanlar oldukça fazladır: Tarım sektörü, hayvancılık sektörü, ilaç sektörü, sağlık sektörü, perakende sektörü, reklam ve pazarlama sektörü bunların başında geliyor.<br /><br /><strong>ABD Tarım Bakanı Earl Butz, 1974’te Roma’da düzenlenen Dünya Gıda Konferansı sırasında gıdanın aslında bir silah olduğunu söylemiş ve gıdayı “pazarlık sandıklarındaki en önemli araçlardan biri” olarak tanımlamıştı. 1957 yılına dönüp bakarsak, ABD Başkan Yardımcısı Hubert Humphrey, Amerikan halkına, “İnsanların size güvenip dayanmalarının, size bağımlı olmalarının ve bu şekilde sizinle işbirliği yapmalarının yolunu arıyorsanız, onları gıdaya bağımlı hale getirin. Bu en mükemmel yöntem,” diyor.<br /><br /></strong>1980’lerden bu yana tarımın şirketleşmesi, genetiği değiştirildiği iddia edilen tohumlar, gıda fiyatlarındaki yükseliş, kıtlık tartışması gündemden hiç düşmüyor. Kıtlık endişesiyle temel gıda maddelerinin fiyatı hızla yükseliyor. Son altı ay içerisinde buğday fiyatlarında yaşanan yüzde elli artış hemen aklıma gelen bir örnek…<br /><br /><br /><strong>Beni en çok düşündüren konulardan bir diğeri de açıkçası başka bir yanılgı ya da tezatlık ya da adına ne denirse… Bir yandan tüm dünya kıtlık endişesi yaşarken, bir yandan da obezite gibi bir sağlık sorunuyla karşı karşıyayız. Bu cümleden de anlaşıldığı gibi oldukça çelişkili bir durum var ortada. Bunun tek bir mantıklı açıklaması olabilir diye düşünüyorum. Demek ki hatalı besleniyoruz. Gıda hammaddesi mevcut ama biz yanlış beslenme ile günden güne şişmanlıyor ve sağlıksız nesiller yetiştiriyoruz.</strong><br /><br /><br />Üstüne üstlük gıda ve tarım konusunda dünyada toplam 10 uluslararası şirketin piyasaya hâkim olduğu düşünüldüğünde, III. Dünya Savaşı çıkarsa, bu savaşın “Gıda Savaşları” olabileceğini düşünmek hiç de zor olmaz. Tabii yeniden üzerinde durmadan geçmemek gerekiyor: Bir savaş çıkarsa, gıda bir silahtır.<br /><br /><strong>SONUÇ: Zamanında, yeteri miktarda, yerinde üretim ve tüketim. Yani bilinçli tarım, bilinçli tüketim.<br /><br /><br /><span style="font-size:100%;">ÇARPICI RAKAMLAR<br />GIDA HACMİ SEKTÖREL BÜYÜKLÜĞÜ<br />TÜRKİYE 325 MİLYAR TL<br />DÜNYA 23 TRİLYON 725 MİLYAR TL<br />SEKTÖR PAYIMIZ % 1,38<br /></span></strong></span>Tahir Tekin Öztanhttp://www.blogger.com/profile/09231394825002243372noreply@blogger.com0